Remediați-l deocamdată: lăsați-vă cheesecake-ul să se răcească complet, apoi acoperiți-l și puneți-l la frigider până se răcește complet. Când este, scoateți-l, umpleți un vas cu apă caldă și luați fie o spatulă, fie un distribuitor, de preferință unul din metal.
Ce se întâmplă dacă am copt peste cheesecake?
Cheesecake-ul copt excesiv se va crăpa, iar textura va fi uscată și granuloasă. Proteinele din ou devin destul de ferme și strâns încolăcite atunci când sunt gătite rapid la o temperatură ridicată, dar pot fi catifelate și cremoase când sunt gătite ușor la o temperatură scăzută.
Poți salva un cheesecake copt în exces?
Din păcate, odată ce ai o fisură în cheesecake, nu o poți remedia exact; este acolo pentru a rămâne. Din fericire, prajiturile cu brânză imperfecte încă au un gust grozav și puteți ascunde crăpăturile destul de ușor. Catherine vă recomandă să vă completați cheesecake-ul cu frișcă proaspătă.
De unde știu dacă am copt cheesecake?
Centrul cheesecake-ului tău ar trebui să se clătinească în continuare când îl scoți din cuptor; va continua să se gătească pe măsură ce se răcește pe blat. Lăsați-l la cuptor până când este complet ferm și va fi copt (și crăpat) până când este gata de mâncat.
Ce face un cheesecake dens sau pufos?
Testând ouăle, am aflat că un cheesecake bun are nevoie de o combinație de albușuri și gălbenușuri. Focul mare a rumenit frumos crusta de biscuit Graham și a făcut ouăle să se umfle. La foc mic, prăjitura a gătit ușor, deshidratând-o încet, astfel încât să fie densă, dar cremoasă ca textură.
Cum arată cheesecake-ul insuficient gătit?
Îți vei spune imediat când cheesecake-ul tău nu este prea gătit, deoarece va fi extrem de umed și agitat, iar aluatul se va scurge din lateral. Lăsați-l să se coacă 10 minute o dată și verificați în continuare.
De ce mi-a spart cheesecake?
Amestecarea excesivă încorporează prea mult aer, ceea ce face ca cheesecake-ul să crească în timpul coacerii (cum o face un sufle), apoi să se prăbușească pe măsură ce se răcește. Pe măsură ce cheesecake se răcește, se contractă, iar dacă marginile rămân lipite de tavă, se formează crăpături.
Cum îmi repar cheesecake-ul?
Cum să reparați un cheesecake crăpat
- Răciți-vă cheesecake-ul. Remedierea fisurilor funcționează mai bine atunci când cheesecake-ul este rece.
- Apăsați crăpăturile închise cât mai mult posibil folosind degete curate.
- Înmuiați o spatulă offset în apă fierbinte, astfel încât să devină plăcută și caldă.
- Repetați pasul 3, ștergând spatula între timp, până când crăpătura dispare.
De ce este cheesecake-ul meu rumenit deasupra?
Cheesecake-ul este un desert foarte delicat și este esențial ca procesul de coacere să fie executat corespunzător pentru a obține o prăjitură care este gătită uniform și alb deasupra. Cheesecake-urile care sunt prea fierte, chiar și puțin, pot duce la maronii marginile superioare ale prăjiturii.
Ai nevoie de o baie de apă pentru cheesecake?
Aluatul de cheesecake este practic o cremă. Este delicat, așa că doriți să o coaceți încet și uniform, fără să rumeniți blatul. Cel mai eficient mod de a face acest lucru este să-l coaceți într-o baie de apă. Această metodă pe baie de apă coace tortul foarte ușor, astfel încât să nu se întunece, să nu se coaguleze sau să crape.
Ce pot folosi în loc de o tavă cu arc pentru cheesecake?
Dacă rețeta dvs. necesită o tavă elastică de 10 inchi, o tavă de 9 × 13, o tavă tub de 9 inchi sau o tavă de prăjitură Bundt de 10 inchi ar fi înlocuitori buni. De asemenea, puteți folosi mai multe tigăi pentru aluat, deși va trebui să dublați crusta. Două farfurii adânci pentru plăcintă, forme de prăjitură de 9 inchi sau forme de pâine de 8 × 4 inci ar funcționa bine.
Ce face o baie de apă pentru cheesecake?
Ce este o baie de apă cu Cheesecake?
- Cheesecake-urile sunt bogate în ouă.
- Aburul din apa fierbinte va ridica cheesecake-ul incet si uniform, reducand riscul de fisuri la suprafata.
- Metoda de coacere lentă și uniformă cu abur ajută la prevenirea scufundării cheesecake-ului pe măsură ce se răcește.
Ce rost are o baie de apă pentru cheesecake?
Când coaceți într-o baie de apă, apa care înconjoară tigaia nu va deveni niciodată mai fierbinte de 212 grade, indiferent cât de fierbinte este cuptorul. Acest lucru oferă centrului cheesecake-ului timp să se gătească fără a găti prea mult exteriorul. Gătitul neuniform poate face ca un cheesecake să se umfle, să se scufunde sau să se spargă.
Care este mai bine cheesecake copt sau fără coacere?
În timp ce un cheesecake copt are ouă în rețetă, apoi cheesecake-ul este copt într-o baie de apă, apoi se răcește la frigider. Texturile acestor două cheesecake-uri sunt total diferite. Versiunea fără coacere este mult mai moale și aproape asemănătoare spumei. Ambele sunt absolut delicioase.
De ce este fundul meu de cheesecake umed?
Ocazional, umplutura de cheesecake poate pătrunde în baza de biscuiți, determinând-o să se înmuie. Sfat: Pentru a obține mai multă crocantă în baza de cheesecake, ungeți puțin albuș bătut ușor peste suprafața stratului de biscuiți înainte de a-l coace.
Cum repari Cheesecake fără coacere?
În cele mai multe cazuri, cel mai bun mod prin care vă puteți repara rețeta pentru un cheesecake fără coacere (presupunând că rețeta pe care o urmați nu este defectuoasă), este să adăugați gelatină la cheesecake. Gelatina este un agent de îngroșare natural și este folosită în multe rețete pentru a ajuta la îngroșarea sosurilor, cremelor și a altor alimente.
Ce fac dacă crusta mea de cheesecake este umedă?
NU ITI FACE GRIJI! Lăsați tortul să se răcească conform instrucțiunilor rețetei. Tăiați, tăiați, scoateți doar porțiunea de tort (nu crusta) într-un vas mai mic - de preferință ceva cu părți, cum ar fi un bol sau un ramekin. Se acopera si se pune la frigider. Zdrobiți niște biscuiți Graham de parcă ați face o altă crustă doar cu bucăți mai mari.
Cum previi crusta de cheesecake să nu se lipească de tavă?
Topiți aproximativ 2 linguri de unt în tigaie, răsuciți-l peste fundul și părțile laterale ale tigaii, apoi ungeți tigaia cu aproximativ 1/2 cană de firimituri. Cheesecake-ul tău nu se va crăpa și nu se va lipi de tigaie.