Mulți dintre noi adorăm pur și simplu tot felul de alimente afumate - carne, pește, chiar și legume. Cu toate acestea, uneori nu numai prețurile din magazine sunt înspăimântătoare, ci și calitatea. S-a dovedit de mult că destul de des în magazine nu vând deloc carne afumată, ci imitație a unor astfel de produse. Amestecurile speciale vă permit să dați aceluiași pește o aromă și un gust afumat. Din păcate, calitatea lasă de dorit.
Deci, de ce să nu-ți faci propriul fumător? Găsirea unor produse foarte bune pentru fumat nu este dificilă, iar procesul de gătit în sine nu este dificil. Dar veți fi siguri că carnea afumată sau macrouul preferat pentru bere vor fi naturale și sigure. Dar cel mai important lucru este incredibil de gustos.
Dar, mai întâi, ar trebui să construiți chiar acest afumător. Despre asta vom vorbi astăzi.
Lucruri de luat în considerare înainte de a construi
Luați în considerare următoarele puncte:
- Locație. Este necesar să găsiți cel mai bun loc pentru a amplasa afumătoarea. Nu ar trebui să vă provoace disconfort dvs. sau vecinilor. Mirosul cărnii afumate, desigur, este plăcut, dar nu toată lumea vrea să o simtă 24 de ore pe zi.
- Material. În zilele noastre, un afumător poate fi făcut din orice, până la un frigider vechi. Cu toate acestea, cea mai bună opțiune este cărămida. Luați în considerare doar că cărămida este excepțional de refractară.
- Tipul de fumat. Există două - rece și cald. Designul dispozitivului în sine depinde de tipul ales. Prin urmare, gândiți-vă în avans ce anume doriți să obțineți ca rezultat.
- Produse. Probabil ai crezut deja că o să fumezi. Diferite produse au propriile cerințe în acest sens. De asta depinde în mare măsură construcția unui afumător. Dispozitivul trebuie adaptat pentru anumite produse. Gandeste-te la asta.
Tipuri de fumat
Fumatul este un mod foarte vechi de a găti. Vă permite să utilizați în mod eficient capacitățile arborelui. Când se atinge o anumită temperatură, lemnul mocnește încet, emite fumul necesar, din cauza căruia are loc mocnirea.
Fumatul în sine este de două tipuri:
- mai fierbinte;
- rece.
Frigul este considerat o metodă mai costisitoare, dar vasul preparat în sine este păstrat mai mult timp.
Fumatul fierbinte nu permite păstrarea vasului atât de mult timp după preparare, dar produsele sunt mai aromate și mai gustoase.
Principala diferență dintre cele două este designul lor. Deci, dacă afumătoarele fierbinți au un centru de aprindere direct sub cameră, atunci unul rece înseamnă a pune șemineul deoparte și un dispozitiv special este adus în cameră unde are loc fumatul - o cantitate de fum.
Selectarea scaunelor
Afumătoarea din cărămidă este staționară. Prin urmare, nu va fi posibil să-l mutați dintr-un loc în altul. Acest lucru sugerează că locația trebuie aleasă cu mare atenție.
În primul rând, alegem un site convenabil situat la o anumită distanță de casa în sine. Veți avea de-a face cu mult fum și nu ar trebui să vi se permită să cadă în zona de locuit. În plus, acest fum poate dăuna copacilor, plantărilor tale. Prin urmare, găsirea unei locații adecvate nu va fi atât de ușoară.
Totul depinde în mod individual de fiecare casă. Dar știi deja principalele puncte pentru alegerea unui loc.
Proiecta
După cum am menționat deja, în vremea noastră, afumătoarele sunt făcute din aproape tot ce avem la îndemână. Dar dispozitivele din cărămidă pot avea, de asemenea, scheme diferite, în funcție de dimensiune, tipul de fumat etc.
Într-un fel sau altul, principalele elemente structurale rămân neschimbate:
- Vatră;
- Grătar;
- Focar;
- Rețele sau suporturi (pe ce produse se fumează);
- Capac;
- Cărămizi.
Dacă vorbim despre fumatul la rece, la proiectare se adaugă neapărat o sursă de fum, iar focarul în sine este amplasat nu sub grătar, ci lateral, pentru a evita influența directă a lemnului mocnit asupra produselor situate deasupra.
Etape de construcție
După ce ați decis să vă creați propriul fumător, trebuie să distribuiți în mod clar lucrările planificate, împărțindu-le în etape în secvența corectă. Este mai bine să te pregătești temeinic decât să acționezi instinctiv din pas în pas. Deci, puteți pierde puncte importante și să faceți greșeli grave.
Construcția unui afumător poate fi împărțită în mai multe etape principale:
- Activități pregătitoare.
- Selecția de instrumente și materiale.
- Punerea bazelor viitoarei structuri.
- Zidărie.
- Organizarea unei aprovizionări cu fum (dacă vorbim despre un afumător rece).
- Punerea dispozitivului în funcțiune.
Munca pregatitoare
Este destul de problematic să creezi un afumător de înaltă calitate și eficient fără măsuri pregătitoare.
Pregătirea constă în principal în alegerea tipului de dispozitiv. Orice s-ar putea spune, fumatul fierbinte diferă de fumatul rece nu numai prin rezultatul gătitului, ci și prin caracteristicile de design ale dispozitivului în sine.
După ce ați decis tipul de fumat, trebuie să luați în considerare cu atenție locul pentru amplasarea structurii. V-am spus deja despre regulile de selecție, deci nu ar trebui să apară probleme.
Nu uitați importanța materialelor de calitate. Cu cât sunt mai bune cărămida și elementele conexe, cu atât mai mult și mai fiabil vă va servi dispozitivul miracol.
Pregătind desenele, precum și făcând note pas cu pas pentru construcția viitoare, vă va fi mai ușor. Deci, puteți acționa strict conform planului, nu deviați de la planurile dvs. Ca urmare, există mai puține greșeli, iar rezultatul este mai bun.
De exemplu, oferim unul dintre desenele unui afumător atunci când este combinat cu un cuptor și aragaz pentru gătit - cea mai populară opțiune.
Desenul unui afumător cu grătar.
Instrumente necesare
Desigur, nu are sens să începeți fără instrumentele și materialele adecvate. Și pentru fabricarea unui afumător, trebuie să aveți:
- Cărămidă (ceramică sau refractară specială, dar nu silicat);
- Argila (poate fi înlocuită cu amestecuri uscate gata preparate);
- Lopată;
- Recipient pentru soluție;
- Uși din lemn pentru un afumător;
- Un zăbrele sau tije din metal pe care vor fi amplasate produsele;
- acoperiș metalic (dacă se realizează un dispozitiv mic);
- Ciocan;
- Nivelul clădirii;
- Mistria și spatula;
- Un set de componente pentru fundație.
fundație
Cu siguranță trebuie să vorbiți separat despre fondul de ten. Pentru a-l organiza, puteți utiliza o plasă metalică cu beton, piatră zdrobită și nisip sau o placă de beton.
Dacă decideți să faceți un tampon de beton, atunci secvența acțiunilor dvs. va fi după cum urmează:
- În primul rând, este săpată o gaură de adâncimea necesară.
- După aceea, nisipul cu pietriș este turnat pe fundul gropii rezultate. Încercați să bateți stratul strâns, uniformizați-l.
- Apoi, o plasă metalică este așezată în groapă și betonul este turnat.
Gata, rămâne să aștepți ca betonul să se întărească și construcția în sine poate începe.
Dacă este posibil, utilizați o placă de beton armat în locul turnării, asigurați-vă că o folosiți. Este mult mai ușor și mai rapid, plus că nu este nevoie de muncă suplimentară.
Zidărie
Pastelurile, lingurile și o cărămidă sunt indicate în figura următoare.
După ce fundația a fost finalizată, începe așezarea cărămizilor.
- Pentru început, aplicați mortarul pe fundație folosind o mistrie. Ar trebui să fie puțin mai mare decât zona pastelată. După aceea, se aplică cărămida în sine. Nu ar trebui să ajungă la articulație.
- Acum se aplică o lovitură pentru a completa cusăturile verticale. Piatra trebuie apăsată în jos, ceea ce va „zdrobi” soluția care se află sub ea. Mutați-l la articulație.
- Dacă, ca urmare a presiunii, soluția iese din cusătură, excesul este îndepărtat cu o mistrie. Pentru a asigura poziția corectă a cărămizii, pur și simplu o puteți lovi puțin cu un ciocan de cauciuc. Încercați să monitorizați regulat unghiul zidăriei folosind un nivel de clădire. Acest lucru se poate face atunci când așezați fiecare rând. Nu uitați să măsurați peretele cu o linie sau un nivel plumb.
- Cusăturile verticale și orizontale ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 12 milimetri. Acest lucru este ideal.
- Un punct important este suprapunerea cusăturilor verticale ale rândului inferior cu cărămizi atunci când se așează colțurile. Datorită acestui fapt, se creează un pansament. Rețineți că cel mai bine este să începeți așezarea dintr-un colț, astfel încât mai târziu să nu existe probleme.
- Etapa finală a zidăriei va fi chituirea. Acest lucru va conferi structurii un aspect mai atractiv.
Admisia de fum
Dacă afumătoarea dvs. este fumată la rece, înseamnă că alimentarea cu fum va deveni un element obligatoriu al acesteia.
Pentru a construi un astfel de coș de fum, trebuie să faceți o șanț special. Lățimea sa este de aproximativ 0,5 metri, adâncimea este de 0,3 metri, iar lungimea sa este de aproximativ 2 metri.
Cărămizile sunt așezate pe coaste la peretele șanțului. Soluția pentru această zonă este selectată în raportul dintre argilă și nisip 3 la 1. Structura rezultată este acoperită deasupra cu un element metalic sau umplută cu azbest.
Punere in functiune
Testăm afumătoarea:
- Produsul corespunzător este turnat în compartimentul pentru rumeguș. Cel mai bine este să alegeți rumeguș de cireș sau cais.
- Aprindeți focarul.
- Așezați mâncarea selectată în interiorul fumătorului. Cel mai bine este să încercați dispozitivul pe carne sau pește.
- Conducta de ieșire este închisă pe capac și se așteaptă timpul până când dispozitivul se încălzește, spațiul interior este umplut cu fum. Puteți instala un termometru, astfel încât să puteți urmări ceea ce se întâmplă în interior.
- Când termometrul atinge 600 de grade, deschideți priza. Se află pe acoperiș.
- Următorul pas este să aștepți 30 de minute. Dispozitivul ar trebui să funcționeze.
- Acum deschide ușa și scoate-ți alimentele afară. Culoarea ar trebui să iasă aurie, carnea sau peștele în sine ar trebui să fie fierbinți.
În timpul testului, este foarte posibil să observați cum iese fum din dispozitiv. Aceasta înseamnă că unele dintre fisuri nu au fost acoperite strâns. Testarea vă permite să găsiți erori, să le eliminați rapid și să începeți funcționarea deplină a afumătoriei.
Caracteristicile construirii unui mic fumator
Realizarea unui dispozitiv mic de fumat nu este dificilă nici pe cont propriu. Doar urmați recomandările și continuați pas cu pas.
- În primul rând, găsim un loc pentru instalarea coșului de fum pe sol. Secțiunea intracanală ar trebui să aibă o dimensiune de aproximativ 30 de centimetri sau puțin mai mică, lățimea sa este de 0,35 m, iar înălțimea sa de 0,25 m. Materialul optim este cărămida de lut.
- Camera de ardere este situată în partea extremă a canalului creat. Vă rugăm să rețineți că înălțimea camerei nu trebuie să depășească 1,5 m. Cărămizile trebuie așezate pe margini.
- Este necesară o tranșee pentru a așeza canalul. Adâncimea sa este de aproximativ 0,35 m, iar lățimea sa de 0,55 m. Nu așezați focarul mai sus decât camera. Dacă puneți dispozitivul pe un deal, atunci nu va trebui luată nicio măsură suplimentară. Dacă nu, atunci este mai bine să faceți coșul de fum cu o pantă de aproximativ opt grade. Apăsați partea de jos, apoi faceți zidăria.
- O nouă etapă este așezarea pereților în canalul coșului de fum. Peretele este montat pe o bază de cărămidă. Elementele sunt plasate și pe margini. Asigurați-vă că pansamentul este același peste tot. Peretele rezultat ar trebui să includă mai multe rânduri de cărămidă, adică înălțimea sa este de aproximativ 0,25 m.
- După aceea, trebuie să blocați partea superioară a canalului folosind o cărămidă. Suprapunerea trebuie făcută cu o casă, deoarece un design plat nu va funcționa.
- La capătul canalului rezultat al coșului de fum creat, sunt instalate camere în care va avea loc fumatul. Montați-l în așa fel încât canalul să adâncească, nu mai mult de 0,3 m.
- Etapa finală este stropirea stratului de sol la nivelul camerei. Vă rugăm să rețineți că înălțimea acestui strat ar trebui să fie de aproximativ 0,15 m.
Caracteristicile construirii unui afumător mare
Dacă doriți să faceți un fumar mare, atunci este construit ca o casă mică.
În timpul procesului de construcție, asigurați-vă că așezați elementele pe care, de fapt, va avea loc fumatul produselor pe care le-ați ales. Deasupra este montat un coș de fum, completat de o supapă. Această supapă va ajuta la reglarea temperaturii, precum și a vitezei curentului de fum care trece.
Un container suplimentar poate fi inclus în designul afumătoriei în sine, unde veți depozita lemne de foc. Ar trebui să fie întotdeauna la îndemână la fumătorii mari.
De asemenea, nu uitați de tigaie, unde se va scurge toată grăsimea formată în timpul procesului de gătit. Și ușa trebuie să fie acoperită cu lut, ca și alte elemente structurale din lemn. Acest lucru va evita incendiile bruște.