Magazinele alimentare vând adesea pancetta în felii subțiri, rotunde sau deja tăiate cubulețe, dar măcelarii și magazinele de specialitate o felie de obicei la comandă. Guanciale provine din obrazul sau din gura porcului. Ca și pancetta, este vindecată, dar de obicei nu este afumată. Poate fi greu de găsit în afara unei măcelării bune sau a unei piețe italiene sau de specialitate.
Ce este pancetta și de unde o cumperi?
Pancetta este carne condimentată, curată cu sare, tăiată din burta de porc, partea inferioară a porcului. Pancetta este roz deschis, cu o textură densă, mătăsoasă și aromă de nucă. Pancetta se vinde în mod obișnuit în felii subțiri în Italia, dar cel mai adesea se vinde cuburi în Statele Unite.
Pancetta este la fel cu porchetta?
Porchetta este un porc plin, prăjit, care a fost umplut cu fenicul și usturoi și este mâncat la festivalurile și adunările italiene. Pancetta întărită este cel mai apropiat lucru de slănină, cu excepția faptului că nu este afumată și poate fi consumată crudă, deși este de obicei gătită și folosită pentru a aroma mâncărurilor.
Pancetta miroase ciudat?
Miroase ușor urat, dar s-ar fi putut strica dacă miroase absolut oribil. Dacă miroase atât de rău încât oricum nu o să-l mănânci, probabil aruncă-l. Da, asta se întâmplă uneori. Dar gust bine de mâncat.
Pancetta trebuie păstrată la frigider?
Erupțiile de pancetta vrac trebuie învelite strâns în hârtie rezistentă la grăsime și păstrate la frigider; vor dura până la trei săptămâni. Pancetta tăiată cubulețe trebuie păstrată într-un recipient sigilat.
De unde știi dacă pancetta s-a stricat?
Crud, poate fi un fel de mestecat și gras, dar totuși sărat și delicios. De unde știu dacă panceta mea s-a stricat? Așa cum știi că slănina – sau orice altceva – a mers rău. Culoarea nu mai arată proaspătă și nu mai miroase a ceva ce vrei să mănânci.
Poți mânca pancetta crudă?
Pancetta poate fi consumată feliată subțire și crudă, asemănătoare cu prosciutto-ul, dar mai des este gătită, ceea ce îi conferă o aromă intens savuroasă. Gândește-te la asta ca la slănină maximă. Pancetta este un must-have pentru carbonara autentică. Și rumenirea bucăților mici este un început clasic pentru multe rețete italiene.