Pe lângă metoda de preparare a unor feluri de mâncare parfumate suculente, termenul de grătar este numit și aragaz sau brazier în sine. În plus, un grătar este, de asemenea, o petrecere în aer liber, o parte indispensabilă a acesteia fiind degustarea alimentelor gătite pe cărbune. Astfel de evenimente s-au răspândit în America de Nord. S-au păstrat dovezi istorice conform cărora chiar și primii colonialisti au organizat petreceri la grătar cu mâncare de carne, alcool și tragere din arme de foc.
Ce este?
Mulți cred că America a fost locul de naștere al grătarului. Există destul de multe teorii despre acest scor, dar una dintre cele mai fiabile versiuni spune că prototipul designului a apărut chiar și în rândul indienilor din Caraibe. Prin cuvântul „barbacoa” au numit grătarul pe care a fost prăjită carnea. Europenii, care au descoperit aceste insule în secolul al XVI-lea, au adoptat această metodă de gătit a cărnii și, în același timp, întregul proces de gătit și l-au numit „grătar”.
La început, grătarul era folosit doar pentru carne, dar până acum gama de produse s-a extins. Astăzi, păsările de curte, peștele, legumele, crustaceele și chiar brânza sunt gătite pe cărbuni. Toate felurile de mâncare prăjite în acest fel se disting prin aroma rafinată și gustul unic. În zilele noastre, modificările de stradă mobile, care sunt convenabile pentru a le lua la picnic și staționare (de la metal la piatră) sunt foarte populare în rândul consumatorilor. Există o mare varietate de modele cu gaz și electrice care sunt ușor de utilizat, fără probleme de curățare și alte probleme.
Deci, ce este un cuptor pentru grătar. Științific vorbind, este o unitate de gătit deschisă, fără flacără, cu circulație liberă a aerului. Designul tradițional al aragazului implică utilizarea unui bol rotund din metal sau piatră. O grilă este instalată pe ea, este recomandabil să utilizați nichelat sau oțel. Brasierele moderne sunt echipate cu boluri de incalzire specializate la baza cuptorului.
Experții recomandă protejarea capacității brazierului cu o parte mică care acoperă partea sub vatră a vetrei - acest lucru previne stropirea de grăsime, cărbune și fum pe haine și pe mâini. Pentru orice cuptor pentru grătar, siguranța structurală este esențială. Cu cât este mai greu și mai stabil, cu atât este mai puțin probabil să se producă arsuri termice atunci când se lucrează cu cărbuni. Apropo, modelele de grătar de cea mai înaltă calitate sunt căptușite cu ecrane metalice pe laturile brațierelor, ceea ce contribuie la dubla protecție împotriva arsurilor.
Modelele staționare sunt instalate pe o bază de oțel și ceramică, care sunt fixate în sol de o fundație. Opțiunile portabile implică utilizarea de cârlige metalice care întăresc suportul instalației în timpul unui picnic. În procesul de gătire a cărnii sau a peștelui, o parte din cărbuni arde, iar produsele de ardere curg pe pereții metalici și sunt scoși. Datorită acestui fapt, este posibil să se mențină temperatura ridicată necesară a cărbunilor și a rezervorului fără a ventila în mod constant dispozitivul cu un ventilator, așa cum este cazul atunci când se lucrează la grătar.
Grătarul metalic are standard o înălțime de montare reglabilă, diferența dintre poziția cea mai înaltă și cea mai joasă fiind de 4–5 cm. Acest dispozitiv vă permite să gătiți carne, păsări de curte, pește și legume destul de repede cu un efort minim. Vasul se dovedește a fi bine prăjit pe toate părțile, acoperit cu o crustă aurie și suculent.
Caracteristici:
Atât grătarul, cât și grătarul sunt utilizate într-un singur scop - pentru a obține carne la grătar cu o crustă apetisantă și o aromă de ceață.
Aceste modele au mai multe diferențe.
- În ciuda principiului de funcționare similar și aproximativ al aceluiași dispozitiv, aragazul și brătarul diferă în ceea ce privește partea care este conectată cu mecanismul focarului. În grătar, piesele sunt încălzite datorită căldurii eliberate în timpul arderii lemnului, precum și a căldurii cărbunilor fierbinți. Într-un grătar, încălzirea se face prin radiații de căldură, deoarece accesul la aer este mult mai slab și concentrat în interiorul acestuia.
- Încălzirea aerului într-un brazier pentru grătar în sine este mult mai moale datorită faptului că o proporție semnificativă a căldurii este direcționată către încălzirea plăcii metalice. Datorită grătarului, aerul rece se scurge și răcorește imediat suprafața cărnii sau a altor alimente. Ca urmare a acestui tratament, grăsimea și umezeala rămân în interiorul produsului, motiv pentru care fripturile de grătar sunt deosebit de suculente. În grătar, aerul fierbinte afectează direct produsul, grăsimea și umezeala se evaporă și sunt transportate împreună cu fluxurile de gaz fierbinte. Ca rezultat, vasul se dovedește a fi prăjit și, pentru a obține aceeași suculență ca pe un grătar, ar trebui să înfășurați mai întâi bucățile de carne în folie.
- Designul aragazului pentru grătar asigură prezența unui bol metalic în care cărbunii ard și ard. Pe vremuri, în loc de cărbune, se folosea lemn de foc, care era împăturit într-un container și ars în starea de cărbune. De îndată ce au umplut complet vasul complet, un grătar metalic a fost instalat deasupra și a început procesul de gătire a alimentelor. Pentru a obține un efect similar în grătar, frigăruia trebuie întorsă în mod constant, doar în acest caz este posibil să prăjiți carnea în același timp și să nu o uscați.
- Desigur, ambele sobe diferă vizual. Brazierul este o instalație dreptunghiulară, în interiorul căreia se călește cărbunii, iar carnea în sine este așezată pe frigarui. Grătarele au de obicei formă rotundă, iar carnea este așezată pe grătar. În plus, o sobă pentru grătar are o latură în jurul brazierului, datorită căreia este susținută perna de aer și fum. Și, de asemenea, într-un grătar, o capotă puternică este considerată inacceptabilă, prin urmare există găuri într-o astfel de structură, dar sunt foarte puține, spre deosebire de un grătar.
Majoritatea modelelor moderne de grătar au brațe cu gaz sau electrice , astfel încât să puteți găti un preparat aromat suculent în orice vreme, chiar și pe ploaie sau zăpadă. Astfel, grătarul și grătarul diferă în funcționalitate. Grătarul este potrivit pentru utilizare spontană și dacă întâlnirile cu prietenii și grătarul au devenit o tradiție bună, atunci este mai bine să acordați preferință grătarului. În ceea ce privește gustul felurilor de mâncare, totul aici depinde doar de bucătar, de carnea în sine și de lemne de foc. De aceea alegerea între grătar și grătar depinde doar de preferințele personale, de metoda de gătit a cărnii și de cât de des intenționați să utilizați structura.
Soiuri de modele
Astăzi, gama de cuptoare pentru grătar include o gamă largă de modele - de la mini-friteuze turistice la structuri staționare mari.
Modelele portabile sunt ușoare și compacte , se pliază și se desfășoară cu ușurință, astfel încât pot fi luate cu dvs. într-o călătorie, utilizate în grădină, la țară sau într-o poiană de pădure. Modelele staționare sunt grele, cel mai adesea instalate pe o fundație, deci sunt considerate mai degrabă o formă arhitecturală mică a unui teren personal, sunt optime pentru utilizarea frecventă de către companiile mari. Grătarele mobile sunt dispozitive pe roți, nu pot fi transportate pe distanțe lungi, dar la distanță de mers pe jos este destul de ușor să livrați o astfel de instalație și, în plus, pe vreme rea, astfel de produse pot fi rulate rapid într-un foișor sau sub o magazie.
Cele mai populare sunt câteva modificări ale cuptorului.
- Un brasier este cea mai simplă opțiune. Aici grilajele pot fi ridicate și coborâte, precum și rotite, cu capacele care reflectă căldura integrate. Principala diferență între brazier și opțiunile de electricitate și gaz este dimensiunile reduse și picioarele detașabile, astfel încât aragazul să poată fi mutat dintr-un loc în altul. Această opțiune este cea mai populară în rândul consumatorilor.
- Cazanul este foarte solicitat în rândul cumpărătorilor. Avantajul său este versatilitatea sa: designul poate fi folosit ca afumător și cuptor, iar dacă puneți o tigaie sau o tigaie pe grătar, puteți găti aproape orice fel de mâncare.
- Modelele de unică folosință sunt un tip special de grătar. De obicei sunt din tablă și sunt de dimensiuni mici. În același timp, grosimea metalului este ușor mai subțire decât cea general acceptată pentru un brazier. La sfârșitul prăjirii, tigaia arde aproape complet, deci este puțin probabil să poți folosi o astfel de instalație de multe ori.
- Coșul pentru grătar este o opțiune livrată, care este un prăjitor pe roți. Aceasta este o configurație destul de complexă și complicată care poate fi pliată și desfășurată.
Toate modelele descrise sunt realizate din metal, de obicei se folosește oțel inoxidabil, mai rar fontă. În producția de grătar, cărămida este, de asemenea, adesea utilizată, cel mai adesea modelele staționare sunt fabricate din ea. Astfel de clădiri sunt populare printre proprietarii de cabane și conace private. Acestea vă permit să adăugați orice elemente suplimentare și să echipați zona de grătar în orice stil. Puteți crea suprafețe de lucru suplimentare, precum și echipa o masă pentru a mânca. Adesea, aceste instalații au un acoperiș și un coș de fum protejat sau fac parte dintr-un complex mare de cuptoare.
În mod separat, ar trebui să fiți atenți la două modele de grătar care vă permit să gătiți feluri de mâncare gustoase și delicioase, fără a folosi cărbune și lemne de foc.
- Grătarele cu gaz sunt populare în unitățile de servicii alimentare, combină funcționalitatea unui grătar și a grătarului și pot funcționa, de asemenea, împreună cu un tandoor.
- Cuptoarele electrice pot fi amplasate în case și apartamente, funcționează cu curent alternativ și sunt instalate pe cea mai obișnuită masă sau pe balcon. Apropo, puteți găti chiar și un burger pe ele.
Prețurile pentru modelele de grătar fluctuează, de asemenea, foarte mult, astfel încât toată lumea poate alege un model după gust și portofel.
Fabricarea materialelor
La producerea cuptoarelor pentru grătar, metalul sau cărămida sunt cel mai des utilizate, mai rar se folosesc blocuri de beton sau piatră. Metalul este cel mai adesea folosit pentru a crea structuri portabile și mobile. Astfel de modele sunt ușoare, ușor demontabile și asamblate, transportate fără probleme. În plus, metalul se încălzește foarte bine și reține căldura pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât produsele (carne, pește sau carne de pasăre) sunt prăjite uniform și destul de repede.
Există două tipuri de oțel cel mai des utilizate pentru grătar: inoxidabil și rezistent la căldură. Oțelul inoxidabil este cea mai bună opțiune pentru modelele de drumeții care sunt folosite foarte rar și pentru o perioadă scurtă de timp. Se remarcă prin greutatea și plasticitatea redusă, deși ard foarte repede și suferă deformări plastice. Nu este posibil să se utilizeze astfel de construcții mai mult de 1-2 sezoane. Oțelurile rezistente la căldură sunt mai puternice și mai durabile datorită conținutului ridicat de crom din structura din aliaj. La temperaturi ridicate, acest metal se oxidează și creează o suprafață refractară, ceea ce face structura impermeabilă la ravagiile căldurii. În plus, structura oțelului rezistent la căldură include componente active care îl fac rezistent la rugină, astfel încât modelul poate fi operat în aer liber și depozitat într-o cameră neîncălzită.
Mai puțin frecvent, fonta este utilizată pentru a face grătar - acesta este un material de înaltă rezistență care poate dura mai mult de jumătate de secol, deși astfel de opțiuni sunt destul de greoaie și nu sunt deloc ieftine.
Un brasier pentru grătar în formă de castron instalat într-un „cocon” de lut refractar este considerat un anumit șic și un semn al aristocrației. Cărbunele este turnat în interiorul rezervorului de ceramică, iar deasupra este atașat un brazier și este așezat un grătar. Mâncărurile de pe grătarul de lut sunt foarte suculente și aromate. Un astfel de aragaz poate fi transportat dintr-un loc în altul, deși este cel mai des folosit ca model staționar.
Caramida sau piatra de argila este folosita si ca material principal pentru modelele staționare, dar în ultimii ani, construcția unui grătar din beton a devenit populară. Se folosesc la fabricarea cuptoarelor staționare.
Avantajele betonului față de cărămidă sunt următoarele:
- blocurile au dimensiuni mai mari, astfel încât construcția brazierului este mai rapidă decât atunci când se așează cărămizi;
- structura blocurilor de spumă celulară conține cavități goale, care facilitează semnificativ structura, fără a reduce calitatea acesteia;
- zidăria bloc poate fi făcută singură fără implicarea constructorilor profesioniști, deoarece acestea sunt destul de ușor de găurit și măcinat. Această lucrare poate fi realizată chiar de o persoană cu puțină experiență în decorare. Blocurile de spumă, la fel ca betonul celular, se disting printr-o structură poroasă, sunt umplute 80% cu aer, prin urmare, se caracterizează printr-o stabilitate termică crescută, care vă permite să mențineți temperatura necesară pentru gătitul la grătar pentru o lungă perioadă de timp pe parcursul întregului timp de gătit;
- blocurile de beton nu emit substanțe nocive și toxice, nu conțin radiații. Acest fapt este confirmat de Ministerul Sănătății al Federației Ruse.
Pentru un grătar, puteți utiliza atât blocuri de beton aerat, cât și beton spumant. Primele sunt puțin mai puternice, dar materialele din beton spumant sunt destul de potrivite pentru grătar. Prin urmare, le puteți acorda în siguranță preferințe, cu atât prețul betonului spumos este mult mai mic decât costul blocurilor de gaz.
Dimensiuni și forme
Grătare, cum ar fi grătare, pot fi efectuate într-o mare varietate de forme. Forma dreptunghiulară este standard pentru astfel de modele. Vă permite să plasați mai constant și mai rațional grătarul sau frigarui, asigură cea mai uniformă încălzire a cărnii și reținerea căldurii în rezervorul brazierului.
Forma rotundă este, de asemenea, populară pentru producătorii de grătar. Nu are colțuri sau articulații, deci poate fi considerat mai durabil și mai stabil. În plus, forma rotunjită oferă o căldură uniformă, deși suprafața utilizabilă este mult mai mică decât în versiunile dreptunghiulare. Modelele pătrate sunt adesea utilizate în producția de modele de drumeții. Sunt mai ușor de pliat, de desfășurat și transportat.
În plus, puteți găsi modele triunghiulare și chiar hexagonale în magazine. Modelele triunghiulare sunt populare pentru cuptoarele de colț, în timp ce modelele hexagonale sunt mai decorative decât funcționale.
Proiecta
De regulă, nu există cerințe speciale pentru proiectarea modelelor de drumeții, dar un brazier situat în curtea propriei case joacă rolul unei componente importante a întregului peisaj al grădinii, astfel încât o atenție deosebită este acordată aspectului său. Există meșteșugari care pot crea opțiuni unice și cu adevărat inimitabile pentru un cuptor cu grătar: o casă finlandeză, o barcă americană pentru grătar, o masă pentru grătar, brațe în stil rustic din mijloace improvizate care nu mai sunt folosite în viața de zi cu zi, dar merită să fie realizate.
Merită subliniat opțiunile modulare și complexe unice.
- Complex de cuptoare încorporat. Este o structură încorporată din piatră, cărămidă sau blocuri de beton, care include cuptor, afumător, grătar și grătar - acest lucru vă permite să pregătiți aproape orice fel de mâncare. Cu toate acestea, instalarea unui astfel de complex necesită experiență obligatorie în construcție și întocmirea unui plan tehnic pentru instalare.
- Cuptor pentru gratar. În acest caz, nu ne referim la un model portabil, ci la o versiune staționară, echipată cu chiuvetă și blat. Acest complex satisface cel mai bine nevoile proprietarilor foișorului pentru fabricarea unei game largi de feluri de mâncare.
- Soba-cazan. Această versiune este făcută pentru gătit legume tocate, pilaf, shurpa și carne; în structură este prevăzută o gaură pentru un ceaun.
- Aragaz rusesc. Acest design merită o atenție deosebită, în el nu puteți găti doar kebab-uri și grătare, ci și gătit supă, terci, tocană legume și chiar coaceți clătite. Are un design elegant și întruchipează toate ideile despre poveștile populare rusești, arată bine în peisaje în stil rustic. Este mai bine să încredințați construcția profesioniștilor, deoarece astfel de instalații solicită cerințe speciale în ceea ce privește tehnologia de construcție și standardele de siguranță ale structurii.
Producători populari
Există destul de mulți producători de grătare care produc cu succes prăjitor pe piață. Printre acestea se numără companiile rusești și întreprinderile străine. Este mai bine să acordați preferință firmelor interne dacă aveți nevoie să găsiți o opțiune în segmentul de preț mediu. Dacă calitatea și caracterul practic sunt mai importante, atunci ar trebui să acordați atenție produselor celor mai importante mărci din lume.
- Weber este o companie de renume mondial fondată de George Stephen, inventatorul primului grătar sferic din lume. El a fost cel care a creat o nouă tendință în lumea preparării mâncării.
- Enders este o companie germană care produce grătare, grătare și grătare sub numele de marcă Enders Colsman AG. Toate produsele au fost certificate pentru conformitatea cu cerințele ISO 9001: 2008. Acestea se disting prin calitate excepțional de înaltă, stil impecabil și practic.
- Time Eco este o marcă comercială ucraineană care reunește o gamă largă de produse pentru camping și turism sub propriile sale bannere. În plus față de grătare, grătare și grătare, aici sunt create pungi mai reci, articole de plajă și feluri de mâncare. Grătarul acestui producător seamănă vizual cu un ou verde; în ceea ce privește funcționalitatea sa, structura combină un grătar, grătar, grătar, afumător, cuptor și tandoor. Instalația se încălzește foarte repede și este gata de utilizare la 10 minute după aprinderea cărbunilor. Grătarele de la acest producător vă permit să reglați cu ușurință nivelul de temperatură, să contribuiți la consumul economic de așchii, să aveți un grătar convenabil și paleți spațioși.
- Clatronic. Patria acestei companii este China. Compania a lansat cu succes producția de grătare electrice ușoare. Unitatea nu se încălzește și este sigură pentru utilizare într-o casă sau un apartament.
- Doorz este un producător intern care oferă grătare, grătare și grătare pe segmentul economic. Produsele sunt populare și sunt în continuă cerere în rândul proprietarilor de case de țară și pasionaților de călătorii.
- Megagrill. Compania este angajată în producția unei serii de grătare. Punctul culminant al liniei de sortiment sunt brațierele automate care funcționează pe baterii. Acestea sunt modele prefabricate care se încadrează ușor într-o carcasă mică și sunt transportate liber în portbagajul chiar și al unei mașini mici. Același producător este renumit pentru lansarea de grătare pentru transformatoare și modele de grătar ceramice.
- Primo este specializată în modele de lut refractar ars. Opțiunile prezentate combină funcțiile de grătar, grătar, grătar și cuptor.
Cum să o faci singur?
Este probabil un păcat pentru proprietarii de parcele personale de uz casnic să nu aibă modele staționare și portabile de grătare și grătare în gospodăria lor. Magazinele oferă cea mai largă selecție de produse metalice sudate. Dacă proprietarul site-ului are abilități în sudarea metalului sau ridicarea structurilor de cărămidă, atunci nu îi va fi dificil să construiască un brazier pentru grătar cu propriile mâini.
Toate grătările vor asigura cu siguranță posibilitatea de a regla înălțimea grătarului în raport cu cărbunii. Astfel de brazi nu creează tiraj artificial, deoarece se crede că cu cât aerul încălzit se mișcă mai lent, cu atât gustul produsului este mai mare. Desigur, nu puteți face fără un coș de fum, dar țeava poate fi joasă - până la 1,5 m de la brazier până la marginea superioară.
Cel mai comun tip de cuptor este un grătar de cărămidă pe o fundație de beton. Soba este așezată sub forma literei "P", înălțimea sa este de aproximativ 1 metru, iar deasupra grătarelor este montat un coș în formă de con. O structură mai complexă este construită sub forma literei „E”. Partea inferioară a instalației, care joacă rolul unei stive de lemn, poate fi echipată cu cărămizi de silicat de gaz, deoarece elementele trebuie să fie fabricate din material rezistent la foc. Chiar înainte de începerea construcției, ar trebui să vă gândiți la toate comenzile, colectoarele de fum și alte detalii pentru a nu face modificări deja în timpul lucrărilor de construcție - acest lucru poate duce la deteriorarea materialului și costuri inutile.
Puteți echipa independent un grătar dintr-un profil metalic, de obicei se folosesc țevi. Acest lucru oferă rigiditate structurii și, de asemenea, economisește utilizarea plăcilor OSB. O placă ondulată sau țiglă metalică este instalată ca acoperiș. Șuruburile autofiletante sunt folosite pentru a fixa foile de metal pe ladă. O astfel de verandă, situată lângă un gard metalic, poate forma o singură compoziție stilistică arhitecturală cu ea.
Unde să plasezi?
Cel mai adesea, structurile staționare sunt plasate într-un foișor, acest lucru nu numai că protejează aragazul de efectele adverse ale fenomenelor atmosferice, dar creează și o zonă de recreere confortabilă pentru întreaga familie.
Amplasarea unui grătar în afară în foișoare necesită următoarele reguli:
- dimensiunea arborilor trebuie să fie astfel încât aragazul să fie protejat în mod fiabil de rafalele de vânt și de ploaia oblică;
- fundația grătarului trebuie să fie peste nivelul apei topite. Acest lucru este valabil mai ales atunci când vine vorba de structuri în care un amestec de argilă-nisip este utilizat ca soluție;
- cu siguranță trebuie să existe spațiu liber în jurul cuptorului. De la focar până la peretele arborelui trebuie să fie cel puțin 3 m, iar din celelalte părți - cel puțin 1 m;
- calculul dimensiunilor instalației depinde în totalitate de funcționalitatea acesteia. Construcția unui cuptor masiv crește sarcina pe foișor și, prin urmare, uzura acestuia crește. Dacă cuptorul are funcții suplimentare, de exemplu, afumătoarele care sunt utilizate în mod regulat, este mai bine să utilizați arborele detașabile;
- în absența posibilității de organizare a alimentării și evacuării, merită să aveți grijă de echipamentele de drenaj;
- foișoarele cu orice brațier (brasier, grătar, afumător sau grătar) ar trebui să fie plasate departe de tufișuri dense, copaci, gaz și linii electrice;
- este recomandabil să amplasați zona din apropierea cuptorului cu dale de pavaj și să echipați o zonă de relaxare confortabilă.
Sfaturi de operare și îngrijire
În concluzie, merită să acordați atenție următoarelor recomandări care vă permit să utilizați grătarul cu mai multă siguranță și confort:
- dacă intenționați să faceți în mod regulat grătar pe tot parcursul sezonului, ar trebui să acordați preferință modelelor cu capac;
- dacă parcela personală este mică, atunci se recomandă ridicarea unei instalații pliabile;
- ar trebui să acordați o atenție specială rezervorului de combustibil, deoarece există opțiuni directe și de aragaz. În primul caz, lemnul de foc sau cărbunele sunt așezate direct sub grătar, această metodă este utilizată pentru a pregăti rapid cele mai simple feluri de mâncare. Metoda aragazului implică plasarea cărbunelui la margini, în timp ce mâncarea este coaptă bine, dar gătitul durează și aproximativ o oră;
- Indiferent dacă utilizați un model staționar sau unul portabil, ar trebui să cumpărați unul în care este îndepărtată grila. Structurile dintr-o singură bucată nu permit înlocuirea elementelor individuale în timpul epuizării sau deformării plastice a acestora;
- pentru excursii rare în natură, un grătar de unică folosință este optim.
Exemple frumoase
Grătarele metalice pot fi foarte elegante, mai ales atunci când sunt decorate cu elemente de forjare.
Brasierele din piatra si caramida sunt clasice care marturisesc gustul impecabil si statutul ridicat al proprietarilor de case.
Casa finlandeză este foarte relevantă în orice peisaj de grădină.
Sobe tradiționale rusești au un loc special. Se disting prin originalitate și funcționalitate. Această opțiune va decora orice site.
Și câteva opțiuni mai interesante.
Pentru caracteristicile alegerii și instalării unui grătar, consultați următorul videoclip.