Smokehouse pentru pește: cum să o faci singur acasă, un mic model portabil pentru fumat la rece, mini și maxi opțiuni pentru gătitul cărnii

Majoritatea oamenilor adoră să mănânce bine și deseori vor să se delecteze cu ceva special. Unul dintre aceste produse speciale este peștele afumat. Astăzi nu este absolut necesar să cumpărați o afumătoare fabricată din fabrică.

Caracteristici:

Există o mulțime de oferte pe piață, variind de la modele mici ușor de transportat până la camere fixe cu drepturi depline. Dar mulți care înțeleg esența întregului proces sunt interesați să asambleze singuri o afumătoare.

În acest caz, un afumător portabil pentru pește sau carne poate fi construit din elemente atât de simple precum un butoi, o găleată, o cratiță mare, folie de plastic sau un frigider spart. Cu abilități minime chiar și în construcție, puteți face cu ușurință un afumător afumat la rece, în care vor fi realizate atât o cămin de foc, un coș de fum subteran, cât și o cameră de fumat. În același timp, trebuie spus că un simplu afumător de bricolaj vă va permite să țineți cont de toate dorințele dvs., spre deosebire de modelul din fabrică. Adică, tu însuți îi poți alege dimensiunea și capacitatea, precum și să asiguri comoditatea utilizării unui astfel de afumător.

Tipuri și scop

Ar trebui spus că afumătoarele sunt împărțite în două categorii:

  • fumatul rece;
  • afumat la cald.

Ambele metode sunt excelente și fiecare are propriile sale ventilatoare. Ambele metode implică învelirea alimentelor în fum pentru a-i conferi aroma și culoarea caracteristică.

Diferența dintre metode este doar în următoarele puncte:

  • durata preparării produsului;
  • temperatura la care se efectuează fumatul.

Dacă vorbim despre fumatul rece, atunci temperatura în camera de fumat în acest caz nu va fi mai mare de 30-45 de grade, iar procesul de fumat în sine poate dura de la 12 ore la câteva zile. De obicei, această metodă este utilizată pentru a obține pește gras, cârnați sau untură. Faptul este că, la temperaturi scăzute, topirea și scurgerea de grăsime din produsele care sunt pregătite pur și simplu nu are loc. După ce această parte a procesului se încheie, trebuie să lăsați un marcaj, astfel încât să se usuce complet. În acest caz, produsele finite vor avea o consistență densă, bun gust, o durată lungă de valabilitate și un gust gustativ plăcut.

Dacă vorbim despre metoda fierbinte, atunci gătitul aici necesită mult mai puțin timp. În unele cazuri, este nevoie de 40 de minute pentru a găti mâncarea. Temperatura de funcționare aici variază de la 45 la 200 de grade. Și cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât va fi mai lung procesul de fumat. De obicei, un fumător electric fierbinte nu ocupă mult spațiu și nu consumă prea multă energie.

Care e mai bun?

În general, există două opțiuni.

Puteți alege un afumător cumpărat de la magazin, care poate fi găsit online sau cumpărat de la producători. Acest afumător are un aspect bun și este cât se poate de ușor de utilizat.

O alternativă la această opțiune este un afumător de casă. Un pic mai sus, am început deja să abordăm subiectul beneficiilor sale. Într-adevăr, un afumător de casă vă va permite să vă maximizați nevoile. Adică poți fuma mai multe alimente în același timp. În plus, puteți face independent o soluție multifuncțională în care, să zicem, puteți fuma nu numai pește, ci și cârnați sau produse din carne.

În unele afumătoare convenționale, puteți fuma doar un singur lucru - astfel de modele se găsesc și pe piață. Adică, cel puțin din motivul de mai sus, soluțiile de casă vor fi mai bune.

În plus, puteți da orice formă unui afumător de casă, care va ține seama de particularitățile plasării și funcționării sale, ușurinței de utilizare și alte puncte.

Dimensiuni

O problemă importantă care trebuie acordată o atenție serioasă este dimensiunea afumătoriei. Bineînțeles, dimensiunea sa va depinde de cât de multă hrană veți pune și, în consecință, veți fuma odată. Dacă fumezi doar produse pentru tine, atunci un mic afumător va fi o soluție excelentă. Și mini-afumătorul va consuma o cantitate mică de energie atunci când vine vorba de fumatul fierbinte. Dacă aveți de gând să gătiți carne afumată de vânzare, atunci modelele mici nu vor mai funcționa.

Indiferent de alegerea camerei pe care o veți folosi, trebuie să vă asigurați că carnea și peștele de gătit sunt învelite în fum cât mai uniform posibil. Cel mai bine ar fi să le atârnați vertical pe cârlige, astfel încât distanța dintre ele să fie de cel puțin doi centimetri. Dacă volumul de produse este mic, atunci puteți trece cu un grătar, pe care tot ce este necesar este așezat pur și simplu într-un singur strat. Trebuie adăugat că în timpul fumatului fierbinte, grăsimea se topește, motiv pentru care este necesar să instalați o tavă de scurgere. Nu trebuie așezat prea jos, astfel încât să nu ia foc accidental.

Un punct important al oricărei afumătoare va fi faptul că pentru fumatul de înaltă calitate este necesar să rețineți fumul în cameră pentru o anumită perioadă și, atunci când se răcește, asigurați-l îndepărtarea din cameră. În general, acest lucru este ușor de făcut prin găurirea câtorva găuri în capacul superior.

Nu va fi inutil să înlocuiți capacul metalic perforat cu pânză umedă sau ramuri ale anumitor tipuri de copaci. De exemplu, ienupăr, coacăz sau zmeură. Dar alte specii o vor face, atâta timp cât nu emit uleiuri și gingii esențiale. Atunci când alegeți speciile de lemn pentru fumat, trebuie respectate aceleași reguli. Din acest motiv, coniferele, care au o aromă destul de ascuțită și pronunțată, nu sunt potrivite. Din acest motiv, pot adăuga un anumit retrogust destul de neplăcut la carnea și peștele finite. Cel mai bine este să folosiți rumeguș de la pomi fructiferi sau așchii de lemn.

Dacă decideți să faceți un fumător dintr-un frigider vechi, va trebui să faceți sloturi pentru a elimina gazele de ardere. Pentru a obține o tracțiune foarte bună, puteți face găuri în partea superioară a camerei simetric între ele. Trebuie spus că, în condiții de umiditate ridicată și vreme caldă, fumul crește slab și este greu să ieșiți din cameră. Pentru a crește presiunea de vid, puteți instala pur și simplu o țeavă.

Cum să-l construiești singur?

Să trecem chiar la procesul de creare a unui afumător cu propriile noastre mâini. Vom vorbi despre aspectele teoretice ale creării unui afumător și despre ce materiale trebuie să aveți la îndemână. Să descriem procesul de creare a unui afumător de la început până la sfârșit.

Planuri

Înainte de a începe achiziționarea de materiale pentru afumătoare, ar trebui să înțelegeți ce ar trebui să fie. Este important cât de multă mâncare veți fuma. Dacă cantitatea este mică, atunci este suficient să faci un mini-fumător. Pentru a înțelege cum funcționează, cel mai bine este să desenați mai întâi un desen. Acest lucru vă va permite nu numai să vă asigurați că înțelegeți corect principiul de funcționare al acestui dispozitiv, dar, de asemenea, puteți evita greșelile atunci când pregătiți materiale pentru acesta.

Alegând unul sau alt desen, veți ști clar ce fel de fumă faceți: dintr-o găleată, dintr-un frigider vechi sau altul. Acest lucru va face posibil să alegeți deja în mod clar și clar una sau alta opțiune, fără a vă abate de la aceasta în viitor. Datorită desenului, puteți înțelege clar câte materiale și de care aveți nevoie pentru a vă implementa ideea. Dacă creați singur un desen, atunci dacă doriți, puteți privi alte evoluții ale instalațiilor de acest tip, dintre care există multe pe forumuri specializate.

Materiale și componente

Echipamentul pentru crearea unui afumător în diferite configurații va depinde de planul selectat. Dacă vorbim despre cel mai simplu model, atunci, de regulă, acesta este un afumător cu găleată. În acest caz, veți avea nevoie de o găleată, capac și grătar.

Dacă vorbim despre un butoi, atunci acesta se va baza pe un butoi, rețele și un capac.

Atunci când creați un afumător dintr-un frigider, acesta va juca un rol central în întregul design. Adică, dispozitivul afumătoarei va depinde de principiul pe care îl veți crea și de ce anume îl vor face baza.

Cineva va da mai multă preferință unui afumător de cărămidă, care arată mai mult ca un cuptor. Și cineva, în general, nu va dori să se ocupe de acest lucru și va cumpăra pur și simplu un aparat de fumat, care astăzi poate fi găsit în piețe sau în magazine.

Procesul de construcție

Deoarece aici s-au menționat un număr mare de modele diferite, vom încerca să vorbim despre cum să facem diferite tipuri de afumători.

Să începem cu așa-numita afumătoare cu găleată. Este foarte simplu să-l creați singur. În primul rând, trebuie să găsiți o găleată din fier, precum și un capac pentru acesta și un grătar care va fi așezat pe fundul găleatei. Va trebui să se facă găuri deasupra găleții, în care vor fi introduse tije cu cârlige, pe care peștele va fi suspendat. Trebuie făcute găuri în capac, astfel încât să poată scăpa fum din găleată. Pentru ca procesul de ardere să fie menținut pentru timpul necesar, partea inferioară a cupei ar trebui să fie umplută cu rumeguș și așchii. Acum, fumătorul este pus pe foc și în procesul de încălzire a rumegușului și a așchilor vor începe să ardă. Puteți începe să atârnați mâncare. În această stare, produsele trebuie păstrate timp de aproximativ treizeci până la patruzeci de minute.

Dar mai des oamenii care doresc să efectueze procesul de fumat mai multe produse acasă vor să facă un afumător de butoi. În primul rând, vopseaua este îndepărtată de pe suprafața butoiului. Acest lucru este ușor de făcut. Mai întâi, faceți un foc și țineți recipientul peste el timp de aproximativ 60 de minute. Și apoi puteți trece deja direct la procesul de fumat.

Dacă trebuie să fumezi pește într-un butoi de lemn, atunci mai întâi trebuie să-l clătești în interior , apoi să-l lași să se usuce de apă și umezeală. Când este uscat, puteți începe să îl pregătiți pentru procesul de fumat. În primul rând, trebuie să faceți găuri în pereți unde vor fi fixate tijele metalice. Pe ele se va atârna produsul de care avem nevoie. Acum ar trebui să faci un pahar. Poate fi realizat folosind o țeavă metalică cu o lungime de 40-50 centimetri, un diametru de aproximativ 0,5-1 cm și o grosime de cel mult trei milimetri. Când sticla este gata, este plasată în gaură prin fundul butoiului. Pentru a fuma pește, sticla va trebui acoperită cu o cârpă de azbest pentru a evita supraîncălzirea. Acum trebuie să aduci coșul de fum. Puteți începe să utilizați afumătoarea.

Desigur, opțiunile descrise mai sus sunt doar una dintre un număr mare de variante de fumat. Crearea unui model sau altul va depinde în totalitate de dorințele și capacitățile dvs.

Recomandări de utilizare

Recomandările experților vor face procesul de fumat mai eficient și de înaltă calitate.

  • Temperatura de fumat a produselor ar trebui să fluctueze în mod clar în intervalul 300 - 350 de grade. La o temperatură mai scăzută, fumatul va fi destul de rău, iar la o temperatură mai ridicată, există șansa ca produsele să ardă pur și simplu.
  • Un alt punct important este că cel mai bine este să fumați pe timp uscat. Și, de asemenea, dispozitivul trebuie să aibă o tavă pentru colectarea grăsimii, așa cum s-a descris deja mai sus. Dacă ajunge pe lemn, calitatea fumului emis se va deteriora semnificativ.
  • Nu trebuie să te uiți la fumător prea des, deoarece acest lucru va încălca regimul de temperatură. Fiecare deschidere a capacului adaugă încă zece minute procesului de fumat.
  • În plus, un gust bogat poate fi adăugat produselor prin adăugarea de viță de vie sau cireșe la rumeguș. Așa cum s-a menționat mai sus, în niciun caz nu trebuie adăugat lemn de conifere la rumeguș. Acest lucru va strica cu siguranță gustul produselor și le va oferi amărăciune.
  • În plus, dacă doriți ca peștele sau carnea să nu aibă funingine și funingine după procedura de afumare, atunci toate produsele trebuie învelite cu tifon umed.

    După cum puteți vedea, realizarea unui afumător cu propriile mâini este destul de simplă și ușoară. În același timp, nu este nevoie să aveți cunoștințe speciale sau speciale, care să permită chiar și unei persoane neexperimentate să dobândească tot ce este necesar pentru a vă răsfăța pe dvs. și familia dvs. cu carne sau pește afumat de înaltă calitate.

    Pentru informații despre cum să faci un afumător de pește acasă, vezi următorul videoclip.