Cel mai probabil, cocoloașele provin din globule de cremă de brânză din aluat. Înainte de a adăuga oricare dintre celelalte ingrediente, bateți crema de brânză și zahărul granulat până se amestecă complet. Cristalele de zahăr vor tăia crema de brânză, rupând globulele.
Ce se întâmplă dacă aluatul tău de cheesecake este cocoloși?
Dacă aluatul este cocoloși, cheesecake-ul finit nu va fi omogen, ci nisipos. Cremă de brânză moale, la temperatura camerei, se amestecă ușor cu celelalte ingrediente. Ouăle și celelalte ingrediente trebuie să fie, de asemenea, la temperatura camerei.
Cum remediați cremă de brânză groasă?
Soluția mea simplă la problema cu glazură sau glazură este să pun tot lotul în cuptorul cu microunde pentru o suflare scurtă suficientă pentru a topi puțin amestecul de brânză cremă și unt – am început cu zece secunde. Apoi, cu un amestec bun, bucățile de zahăr se dizolvă. Ta da! Înapoi la glazura netedă și mătăsoasă.
Cum repari aluatul de cheesecake închegat?
Pentru a-l repara odată ce s-a închegat, în general, îl încălziți ușor pe un cazan dublu (sau îl puneți la microunde câteva secunde la un moment dat) în timp ce îl bateți până când îndepărtați cocoloașele. Odată ce este netedă, lăsați-l să se răcească înapoi la temperatura camerei, amestecând în mod regulat și bateți din nou odată ce s-a răcit.
Cum repar cheesecake-ul granulat?
Întrucât un cheesecake este pregătit folosind ouă, are nevoie de o căldură ușoară și o baie de apă poate ajuta să furnizeze acest lucru. Dacă ouăle se gătesc prea mult, devin granuloase, de aici textura și, de asemenea, proteinele se contractă și forțează umezeala, motiv pentru care cheesecake-ul poate avea puțin lichid. Adesea și suprafața se va crăpa.
Cum remediați untul coagulat și zahărul?
Un alt sfat, dacă amestecul de zahăr și unt pare ușor închegat, probabil că untul a fost prea cald sau a fost bătut prea mult timp. Dacă se întâmplă asta, nu vă faceți griji. Puteți da amestecul la frigider timp de 5-10 minute fără a risca integritatea rețetei. După ce își recapătă puțină fermitate, bateți amestecul până devine cremos.
Cum remediați aluatul cocoloși?
O modalitate de a repara aluatul de prăjitură rupt este să adaugi puțină făină, câte o lingură, până când se netezește din nou. Făina ajută lichidul și grăsimea să se reunească și creează un amestec neted, fără cocoloașe.
Cum repari aluatul coagulat?
Pot repara aluatul închegat? James spune da! El recomandă să amestecați o linguriță sau două de făină la amestec, doar până când aluatul se emulsionează din nou. Dacă mai amestecați, se va forma exces de gluten, care vă va întări tortul.
De ce mi-au coagulat untul și ouăle?
Există trei motive principale pentru care un amestec de smântână se va coagula atunci când se adaugă ouăle: Ouăle sunt adăugate prea repede. Se adaugă prea multe ouă. Cantitatea de apă (din ouă) adăugată în unt este prea mare pentru cantitatea de unt folosită pentru a reține emulsia.
De ce cheesecake-ul meu nu este fin?
Ouăle conferă cremelor și cheesecake-urilor textura lor extra fină și bogată, dar nu exagera. De fapt, adăugarea prea multor ouă la rețetă va provoca temutul „canion de cheesecake” la suprafață. Cheesecake-ul prea făcut este uscat și sfărâmicios. Mențineți o temperatură scăzută și constantă a cuptorului; le coacem pe ale noastre la 325˚.
De ce adaugi făină în cheesecake?
Un pic de amidon de porumb sau făină în aluatul de cheesecake este o asigurare împotriva crăpăturii și face tortul mai ușor de tăiat în felii curate, deși schimbă puțin textura cheesecake-ului.
De ce cheesecake-ul meu arată ca ouă omletă?
S-ar putea ca cuptorul tău să funcționeze mai bine decât crezi. Dacă da, se cam amestecă ouăle. baie cu apă și doar îmi fac prăjiturile cu brânză la o temperatură mai joasă, mai blândă. Aceasta a fost prima mea încercare de a coace un cheesecake.
Cheesecake-ul copt sau necoapt este mai bun?
În timp ce un cheesecake copt are ouă în rețetă, apoi cheesecake-ul este copt într-o baie de apă, apoi se răcește la frigider. Texturile acestor două cheesecake-uri sunt total diferite. Versiunea fără coacere este mult mai moale și aproape asemănătoare spumei. Ambele sunt absolut delicioase.
Cât timp poate sta cheesecake-ul la frigider?
5 zile
Cât rezistă aluatul de cheesecake la frigider?
Ar trebui să vă păstrați bine aluatul de cheesecake la frigider peste noapte, dacă nu încă câteva zile. Ar fi o idee bună să-l lași să ajungă la temperatura camerei înainte de a-l băga în cuptor, dar nu va strica nimic dacă nu o faci.
Poți mânca cheesecake cald?
Da, și este delicios. Cheesecake-ul se servește de obicei rece. Atat de bun incat va recomand acum sa serviti acest cheesecake fierbinte, imediat scos din cuptor, acoperit cu putina inghetata de vanilie sau frisca indulcita. …